勾兌酒與糧食酒有區(qū)別?對(duì)人體的危害一樣嗎?
區(qū)別在于工藝以及添加劑。 糧食酒是用固態(tài)釀酒法，將糧食通過酒曲發(fā)酵的方式生產(chǎn)出酒精，。 勾兌酒就是沒有“酒曲發(fā)酵”步驟，使用含淀粉的糧食進(jìn)行發(fā)酵。相比于糧食酒，缺少酒曲的精華，味道和口感都要差。為了提高勾兌酒的口感，勾兌酒，也會(huì)在瓶身標(biāo)注“調(diào)制酒”的標(biāo)簽。 都對(duì)人體有危害。 無論是糧食酒還是勾兌酒，里面都是含有酒精的，酒精對(duì)人體的傷害毋庸置疑，世界衛(wèi)生組織也早早地將酒精設(shè)為一類致癌物。所以，即便是喝糧食酒，同樣也會(huì)對(duì)身體造成傷害。
勾兌酒與糧食酒有區(qū)別?對(duì)人體的危害一樣嗎?
兩者的區(qū)別主要在于是不是直接用糧食釀造。勾兌酒主要是用食用酒精勾兌而成。糧食酒一般是用糧食直接釀造。 勾兌酒比糧食酒對(duì)人體的危害更大。
為什么網(wǎng)上糧食酒都是勾兌的?
因?yàn)楹镁贫际强俊肮磧丁眮砥胶饩企w，協(xié)調(diào)香味，使酒體統(tǒng)一度數(shù)、統(tǒng)一口味，保持獨(dú)有的風(fēng)格，形成一個(gè)完整的酒體。 醬香酒經(jīng)過多種微生物菌群在“開放式”與“封閉式”下完美發(fā)酵，即使是相同原料、大曲、生產(chǎn)工藝、同一窖池蒸餾得出的基酒品質(zhì)差異甚大，以及不同的糟醅層、有七個(gè)不同輪次蒸餾的，就更加的多種品質(zhì)的了，單單是醬香酒基酒分型分級(jí)就多達(dá)160余種了。如果不經(jīng)勾兌，每壇酒分裝出廠的成品酒酒質(zhì)量各異，因此，“勾兌”是非必要性，也十分重要性的。
現(xiàn)在的白酒都是勾兌的嗎?
是。 無論是酒精酒還是糧食酒，都是需要勾兌的（企業(yè)為了區(qū)分酒精酒，把勾兌改成了勾調(diào)，其實(shí)都是一個(gè)意思），只不過酒精酒勾兌用的是“食用酒精”和“食用香精”，而純糧食酒用的是“以酒勾酒”。大部分名牌白酒釀造出來的新酒，都要存放1年以上（至少一年），這個(gè)過程會(huì)讓白酒里的有害物質(zhì)降低，而且還會(huì)增加白酒的口感和風(fēng)味，行內(nèi)把這個(gè)叫做“陳化”或“陳熟”。 白酒陳熟好以后才能進(jìn)行勾兌，而勾兌用的酒則是5-10年的老基酒（就是存放了5-10年的老酒）。這樣一來白酒的品質(zhì)又會(huì)得到提升，口感也會(huì)變得更加有特色。 酒精酒因?yàn)槠焚|(zhì)和口感都很差，所以才會(huì)用食用酒精和食用香精來進(jìn)行調(diào)和，目的就是為了讓消費(fèi)者喝起來更順口，還有一點(diǎn)就是保持風(fēng)格統(tǒng)一。
請(qǐng)問酒水在前糧食在后是否勾兌酒?
一般來說，勾兌酒的時(shí)候，酒水要在前，糧食在后，因?yàn)榫扑^輕，可以更容易地混合，而糧食較重，則會(huì)沉淀在底部，不便混合。但是具體操作還要根據(jù)實(shí)際情況和勾兌酒的種類而定，建議根據(jù)酒的說明或品鑒師的建議來操作。
清香型白酒是糧食還是勾兌酒?
清香型白酒勾兌也屬正常釀造工序，釀造白酒時(shí)，本就有一道勾兌工序，只不過高品質(zhì)酒是用老酒進(jìn)行勾兌，而低劣酒則用酒精進(jìn)行勾兌。酒勾兌后，會(huì)達(dá)成酒與酒之間的調(diào)和性，口感更柔和。勾兌的技術(shù)，國酒茅臺(tái)在用，五糧液也在用，汾酒自然也不例外。 清香型白酒勾兌本就是其中的技術(shù)手段，想讓酒變得更為柔和細(xì)膩，香味十足，優(yōu)質(zhì)的清香型白酒自然少不了以老酒為勾兌酒選。勾兌酒本就屬于正常的釀造酒的一項(xiàng)技術(shù)，勾對(duì)的比例，關(guān)系著酒味。低劣的清香型白酒則會(huì)以酒精勾兌，這種酒酒質(zhì)不好。 清香型酒用老酒勾兌出來的也是純正的酒，它們品質(zhì)好，口感好，協(xié)調(diào)性更強(qiáng)，入口綿順，香味豐富持久，喝了不上頭，不辣口，香味持久。而用酒精勾兌出來的酒，喝了易上頭，還有燒心的感覺，像這種勾兌酒不要喝。
清香型白酒是糧食還是勾兌酒?
清香型白酒是糧食酒，不是勾兌酒，因?yàn)榍逑阈桶拙埔话銏?zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)是gbt 10781.2國家級(jí)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，也就是純糧酒的標(biāo)準(zhǔn)，清香型白酒主要是有水高粱，大麥，豌豆，釀造而成的，嗯，是通過大麥，豌豆作曲嗯，將高粱發(fā)酵蒸餾大約需要發(fā)酵28天，然後再蒸餾出酒的，所以說清香型白酒是純糧酒，糧食酒
